醬油總酸檢測(cè)使用說明書

【簡(jiǎn)介】

總酸也是醬油的一個(gè)重要組成成分，包括、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸，對(duì)增加醬油風(fēng)味有著一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。

【檢測(cè)原理】

食品中醬油的酸度成分經(jīng)過提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在550nm測(cè)定其吸光度，將空白對(duì)照液與檢測(cè)樣品液對(duì)換，所得吸光度與其含量成正比。

【檢測(cè)對(duì)象】

醬油等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：0.5g/100g

線性范圍：0.5-10 g/100g

【操作步驟】

1. 選擇檢測(cè)模式：常規(guī)測(cè)試

2. 樣品處理

取一燒杯加入20mL蒸餾水，然后將待測(cè)醬油上下?lián)u勻，加入0.1mL待測(cè)醬油，搖勻，作為樣品儲(chǔ)備液。

3.對(duì)照樣品測(cè)試

① 取3mL醬油總酸檢測(cè)液于比色管中，加入150ul樣品儲(chǔ)備液，混勻；

② 取2.5ml對(duì)照樣品于比色皿中；

③ 將比色皿放入的第一個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。

注：每測(cè)定一個(gè)樣品都需進(jìn)行一次空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

4.待測(cè)樣品測(cè)試

① 取3mL醬油總酸檢測(cè)液于比色管中；

② 取2.5ml待測(cè)樣品于比色皿中；

③ 將比色皿放入的通道中，按“樣品測(cè)量”。

[備注]：此項(xiàng)目曲線為逆曲線，與常規(guī)項(xiàng)目相比，對(duì)照樣品/檢測(cè)樣品測(cè)試為相反的，按上述步驟操作即可。

選做：

（1）高含量測(cè)試

① 當(dāng)檢測(cè)結(jié)果大于2.5 g/100g，可進(jìn)入“高含量測(cè)試”檢測(cè)模式，以獲得更加準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)。

② 操作步驟中“2”改為“取一燒杯加入50mL蒸餾水，然后將待測(cè)醬油上下?lián)u勻，加入0.1mL待測(cè)醬油”，其余步驟不變。

【判斷標(biāo)準(zhǔn)】

GB 2717-2003 《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：每100mL醬油中總酸含量應(yīng)≤2.5g。

【注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即擦干并用大量水沖洗。

② 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存。致電：1 7 7 2 7 8 2 5 6 4 9